CALDOS – receitas para servir numa noite fria

Por Carol Balan

Eu gosto bastante de frio e uma das minhas comidas preferidas nessa ocasião são os caldos e sopas. Para o batizado do meu filho mais novo servi caldos e agora passo a receita dos três que eu fiz. Todas são receitas muito simples de fazer e também muito fácil de serem adaptadas. Se não tiver bacon para o caldo de mandioca, pode usar calabresa. Pode fazer sem os dois, mas ficará um caldo muito neutro, então é melhor usar um pouco mais de temperos, como salsão, por exemplo.

CALDO DE MANDIOCA

• 1 kg de mandioca
• 50g de bacon cortado em cubos
• 1 cebola pequena picada
• 50g de cogumelo em conserva
• Sal, azeite, pimenta, cheiro verde a gosto

Cozinhe a mandioca até ficar macia. Bata no liquidificador (ou processador) com a água do cozimento, deve ficar um caldo não muito espesso, para bater com facilidade no liquidificador. Reserve. Em uma panela, frite o bacon em um fio de azeite e acrescente a cebola, deixe fritar e coloque a mandioca, os temperos e o cogumelo, mexa até ferver, deixe 5 a 10 minutos, sempre mexendo. Combina com queijo parmesão e cebolinha.

CALDO DE CEBOLA

• 1 kg de cebola cortada em fatias (podem ser fatias grossas)
• 1 litro de caldo de carne ou de frango (preferencialmente feito em casa)
• 50g de manteiga
• 2 colheres de farinha de trigo
• Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Coloque a cebola, o azeite e a manteiga em uma panela grande e deixe fritar mexendo, de vez em quando. Sempre que começar a pegar no fundo, acrescente um pouco de água (coloque aos poucos, só para não grudar no fundo). Faça isso por aproximadamente 20 minutos, até que a cebola esteja parecendo caramelizada. Leve ao liquidificador com o caldo, a farinha, o sal e a pimenta e bata. Volte ao fogo para engrossar, mexendo sempre para não formar grumos. Sirva em seguida. Combina com torradas ou croutons e queijo.

CALDO DE ERVILHA

• 500g de ervilha partida
• 1 gomo de calabresa cortado em rodelas
• 1 cebola pequena picada
• Sal, pimenta, azeite a gosto

Coloque a ervilha em uma panela de pressão, cubra com água até ficar uns três dedos acima da ervilha e cozinhe por 15 a 20 minutos, deverá ficar um creme grosso. Frite a calabresa em um fio de azeite, coloque a cebola e deixe fritar, acrescente o creme de ervilha. Se quiser um caldo mais ralo, acrescente um pouco mais de água. Combina com croutons, cheiro verde, queijo parmesão.