Um quitute para um almoço - Torta de cebola

Fizemos esta torta para um jantar de aniversário, e servimos de entrada com uma salada leve e fresca. Fica muito bonita e saborosa. Pode ser feita em forminhas individuais, caso queiram dar mais charme ao prato dos convidados. Segue a receita:

Recheio

3 cebolas grandes bem picadinhas
3 colheres de azeite
100 g de queijo ralado

Em uma panela coloque o azeite, e a cebola de deixe murchar no fogo brando, até ficar bem murcha, sem dourar.  Retire do fogo e acrescente sal a gosto, mais o queijo ralado, e 1 lata de creme de leite, mexendo bem. Reserve. Pode colocar um pouquinho de sopa de cebola, nesta mistura do creme, aí só deverá cuidar para que não fique salgada.

Massa:

100 gr de margarina(temperatura ambiente)
2 colheres (sopa) de água
3 xícaras de farinha de trigo

Misture os ingredientes da massa colocando o trigo ate formar uma massa homogênea.

Deixe descansar por 30 minutos e abra num pirex ou forma de fundo removível, dando o formato de uma torta. Coloca-se dentro o recheio e por cima, bate-se dois ovos bem batidos, com sal e pimenta do reino, jogando essa mistura por cima de tudo. Levar ao forno até ficar dourada.

Almôndegas de berinjela com carne

Aí vai uma receita familiar da Andréa, que eu fiz e ficou óóóótima! Quem não come berinjela nem sente, no caso das crianças nem precisa dizer. Cozinhei no molho de tomate que já tinha feito, sem fritar, mais saudável. E, como ela diz, perfeita com massa, longa, de preferência.

Já faz que tempo que minha mãe sonhava com uns bolinhos feitos com carne moída e berinjela que minha tia avó fazia. Outro dia me animei e resolvi inventar. Não tinha receita nem nunca havia comido algo assim, muito menos a tal polpeta feita por minha tia, já há muito falecida.

Fiz essa receita da minha cabeça e minha mãe ficou satisfeita. É claro que não ficou igual porque infelizmente eu não tenho poderes mágicos! Mas ficou muito boa e vou repetir sempre que possível aqui em casa.

Fiz em duas versões, frita como na foto acima na versão "original", que também é uma boa opção de aperitivo e cozida em molho de tomate como na foto abaixo, que ficou ótima com macarrão.

Ingredientes

500 g de carne moída (patinho se possível)
1 berinjela bem grande sem casca e ralada
1 colher de chá rasa de sal
1 cebola grande picadinha
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de xarope de romã (Comentário do blog: nem coloquei isso, vou experimentar da próxima vez.)
2 colher de chá de páprica
1 colher de chá de mostarda em pasta
1 colher de chá de orégano
1 pitada de canela
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Leia mais aqui: http://www.aromasesabores.com
                                                 Maria Teresa Serman                         

Produtos Gourmet

A palavra Gourmet vem sido cada vez mais usada, às vezes por quem mal sabe seu significado. Vem do francês e está associada à "haute cuisine", alta cozinha, e designa um produto alimentar (incluindo bebidas). Um produto do tipo carrega em si mesmo uma referência à cultura do lugar ou país de origem, que pode ter começado a ser fabricado rusticamente, mas, com o tempo, foi aprimorado e passou a participar de um tipo de gastronomia mais sofisticada. O termo também é atribuído a uma pessoa com alto padrão de prática ou exigência culinária. Esses produtos são naturalmente mais caros, por sua produção limitada, design diferenciado da embalagem e podem também receber a especificação "Premium". Sua procura tem aumentado significativamente, pela divulgação e cultivo do espírito crítico, e também pelo maior poder aquisitivo da população.

Destacamos aqui somente alguns dos variados itens assim classificados:
- Flor de Sal: é assim chamada por ser a nata, metafórica e fisicamente do sal, pois recolhem-se os primeiros cristais formados pela evaporação da água do mar. Tem textura fina, sendo colhida manualmente e embalada logo após a coleta. Não deve ser levada ao fogo ou ao forno, serve para a finalização dos alimentos, podendo ser polvilhada levemente com a mão, para agregar um sabor especial, sem exagero, a saladas e alimentos pré-cozidos.  Para se ter uma ideia, são necessários 80 kg de sal marinho bruto para se extrair 1 kg dos cristais da Flor de Sal.   (Fonte: www.cimsal.com.br)
A Flor de Sal exalta com delicadeza o sabor da comida. Por isso é mais utilizada para a finalização de pratos, pulverizando-a antes de servir. Ela é colhida artesanalmente, com a ajuda de redes, em momento propício e é embalada diretamente depois da coleta. São necessários, aproximadamente, 80 kg de sal marinho bruto para produzir 1 kg dos caríssimos cristais de Flor de Sal.

É uma fonte natural de potássio, cálcio, cobre, zinco e magnésio.

- Alho Negro: "o alho negro tem sabor doce e frutado,  algo entre vinagre balsâmico, tamarindo e melaço de cana. Seu uso vai bem com pratos salgados e doces, e dizem que ele tem alto teor de antioxidantes. O processo de fermentação do alho surgiu no oriente, não se sabe ao certo se em casa de coreano ou japonês. O fato é que o ocidental  “disseminou” na alta gastronomia – leia-se o chef espanhol Ferran Adrià. A mágica do alho negro está no sabor, mas o visual é interessante: a casca é dourada e os dentes negros, como se tivesse sido assado na fogueira.  No Brasil, está mais restrito aos restaurantes e o comércio ainda não é grande. (...) No site da Embrapa e do Globo Rural há informações." blog.tribunadonorte.com.br/aoponto/apostila...alho-negro.../50062

 - Açafrão, açafrão-da-Índia ou Cúrcuma  " É tida como uma das mais caras ou a mais cara especiaria do mundo uma vez que, para se obter um quilo de açafrão seco, são processadas manualmente cerca de 150.000 flores, e é preciso cultivar uma área de aproximadamente 2000  m². Quando seca, a flor desprende de seus órgãos um pigmento amarelo e um óleo volátil, tradicionalmente usado como corante de tecidos." (Wikipédia) É parte integrante do tradicional tempero indiano caril, ou curry. Seu consumo intenso tornou a Índia o país com menor taxa da doença de Alzheimer,além de ter comprovada ação anti-inflamatória com propriedades anti-cancerígenas e proteção cardio-vascular. "Podemos dizer que um pouco de açafrão por dia, do médico nos alivia." Acompanha peixe ou carne, ou é utilizado no famoso arroz de açafrão.

- Azeite premium ou vintage: "um azeite nobre, obtido de uma variedade única de azeitona (monovarietal), e que proporcionam ao paladar sensações semelhantes a um bom vinho.(...) Assim como um vinho, cada azeite desta linha é elaborado a partir de uma safra especial, extraído de da primeira prensagem a frio e com apenas 0,2% de acidez máxima”. www.lojadoazeite.com.br .
Este tipo de azeite, devido à sua baixa acidez, não deve ser levado ao fogo, e em seu lugar podemos usar outro tipo com mais acidez. A diferença de preço entre o azeite extra-virgem comum e o premium não é tão elevada. Seu sabor apurado vale o gasto, pois confere um paladar marcante à comida que o recebe. 
                                                   Maria Teresa Serman

Saudades da infância

Num tempo onde as pessoas precisavam saber aproveitar tudo o que tinham em casa de alimentos, (aquele pessoal que viveu a carestia da guerra), minha avó era mestre em fazer bolinhos de toda sobra de refeição.

Seus bolinhos eram uma delicia, ainda lembro-me do sabor. Eram bem sequinhos e tinham sempre gosto de novidade.

Era simples: bastava ter uma sobra de arroz, ou vagem, ou carne moída, que lá vinha ela com sua refeição "customizada",com cara de prato novo.

Ela misturava o arroz com uns ovos, um pouquinho de queijo ralado, uma salsa picadinha e algum outro tempero que tivesse em casa no momento (assim nunca tinham o mesmo sabor) e ligava tudo, bem misturado, fritava em óleo quente, ou seria banha? (Não tenho certeza, acho que já nasci na era do óleo de soja). Depois ela secava bem os bolinhos, nos papeis feitos com os sacos de pão, claro que usava o lado de dentro!

Essa guloseima era servida com um frango ensopado, que só de contar já me da água na boca! As delicias da vovó eram coisas simples, mas deixaram doces lembranças.

 Adorava passar uns dias na casa dela, sendo tratada com o carinho dela, dentro de toda simplicidade.
Saudades também dos jogos com meu avô, jogávamos damas ou bisca. Como ele estava convalescendo de uma doença, eu fingia que perdia, só pra vê-lo contente.

As crianças da minha geração eram felizes, tinham a família bem unida e uns se preocupavam com o bem estar dos outros.

Boas lembranças.

Ideias para pratinhos de crianças

Colocar um prato de legumes e verduras na frente da garotada, muitas vezes não agrada e faz com que deixem tudo de lado. Porém, um prato enfeitado , com os mesmos ingredientes , podem agradar mais e se tornar até o prato preferido das crianças.

Seguem algumas sugestões que encontrei pela internet, que vale a pena tentar fazer para agradar os mais enjoados com comidas.

De tudo um pouco

Por Maria Teresa Serman

Eis uma coletânea de dicas, receitas "Lavoisier" (em homenagem ao autor da teoria do "nada se cria, tudo se transforma", ou se copia, como a releitura mais moderna), coisinhas interessante, etc.
1- Como conhecer um peixe fresco? Deve ter pele brilhante, sem gosma ou líquidos esbranquiçados nela; as guelras devem estar ainda avermelhadas, pois, sendo os "pulmões" do animal, essa coloração demonstra que ele morreu há pouco tempo, e não podem ter gosma também (o nome é horroroso, mas é este mesmo!); os olhos devem se apresentar reluzentes, com a córnea ainda translúcida; quanto às escamas, brilhosas e aderentes à pele; a carne, rija e o odor quase imperceptível. Quando comprarem filés, cheirem cada um, pois os vendedores misturam mais frescos com outros antigos, eu escolho um por um.

2- Lá vai uma lavoisier: sabe aquelas sobras de carne e legumes que ninguém termina? Não adianta colocar na mesa de novo, vão rejeitar. Corte a carne em pedacinhos, assim como os legumes, acrescente outros cortados em cubos e cozidos, mais macarrão mais grosso (de buraco no meio, como minha mãe chamava) ou massinha, e, se gostarem, folhas de espinafre ou bertalha. Também pode acrescentar um copo de vinho tinto e deixar ferver um pouco. Vira um minestrone ou sopão de legumes, como quiserem chamá-lo, uma delícia em noites frias, suculento e alimentício.

3- Aquelas fatídicas manchas amareladas na altura das axilas das camisas brancas são um entrave desagradável no processo. São a reação entre o ph da pele, a transpiração, o tecido e a química dos desodorantes. Lave as roupas logo, esfregando um pouco pelo avesso, de preferência com sabão em barra azul, antes de botar na máquina. Não precisa enxaguar, pois o produto acabará de agir durante a lavagem. Se não sair, faça de novo, não passe o ferro para não fixar a mancha.

4- Ferro de passar também merece uma esfoliação, pois resíduos da roupa vão se grudando à superfície. Passe de tempos em tempos uma lixa bem fina na base e ele deslizará mais facilmente. Lixas d'água funcionam como ótimos afiadores de tesouras, é só ir cortando as lixas, até senti-las de novo afiadas. Folhas de lixa fininha e giz de cera se tornam obras de arte nas mãos dos pequenos, que adoram o efeito que seus rabiscos produzem nessas amiguinhas ásperas mas eficientes.

5- Falhas na sobrancelha podem ser preenchidas com lápis de cor próxima à dos fios, nunca mais forte ou diferente, ninguém quer parecer o Bozo. O efeito fica mias natural se esfumado com pincel chanfrado e os fios fixados com rímel incolor. Sombras de mesma tonalidade são perfeitas se não tiver lápis, ou mesmo se preferi-las. E na falta de lápis ou delineador, molhe de leve um pincel fino, passe na sombra, aquarelando-a e fazendo o traço costumeiro. Fica ótimo, e pode ser esfumado também com a mesma sombra depois da camada secar.

6- Saltos altos forçam os pés, mas, fazer o quê? - são poderosos! Então, se os pés "gritarem", deixe os pobrezinhos de molho em uma bacia com água morna, bem esperta ( não quente, resseca), folhas de hortelã e sal grosso. Depois seque-os bem, principalmente entre os dedos, passe um creme específico e cheiroso, e alongue as panturrilhas, do seguinte modo: estique cada perna sem forçar muito, e incline a parte dos dedos em direção à canela, sentindo a perna se esticar suavemente. E no caso de saltos mais altos, prefira os de meia-pata, pois esta diminui o impacto na planta dos pés.

Uma delícia para agradar a todos - Pavê de bombom sonho de valsa

Esta receita de hoje é uma pequena homenagem a uma grande amiga que faleceu jovem ainda e de repente; ela fazia aniversário em maio. Com certeza nos deixou inúmeras lembranças, e uma delas é a gostosura que segue: 
   Ingredientes

•    1/2 l de leite
•    1 lata de leite condensado
•    1 lata de creme de leite
•    3 ovos
•    1 caixa de biscoito champagne
•    10 a 15 bombons sonho de valsa
•    3 colheres de maisena
•    6 colheres de açúcar

•    Modo de Preparo
1.    Bata no liquidificador o leite, o leite condensado, as 3 gemas, as 3 colheres de maizena
2.    Leve ao fogo médio, até engrossar.
3.    Espere esfriar bem
4.    Não utilize o creme quente, pois os bombons irão derreter caso faça isso
Depois de frio montar:
1.    Umedeça os biscoitos com leite e Nescau, 1 copo de leite e 2 colheres de Nescau, e 1 cálice de vinho do porto.
2.    umedeça rapidamente, pois se deixar umedecer demais, os biscoitos podem desmanchar
3.    Faça a primeira camada com os biscoitos umedecidos
4.    Segunda camada com o creme, terceira camada com os bombons ralados no ralo grosso
5.    E por último, bata as 3 claras em ponto de suspiro e acrescente as 6 colheres de açúcar e por fim 1 lata de creme de leite sem soro
6.    Misturar bem com uma colher
7.    Não bater mais// Jogar por cima
8.    E sobre o suspiro ralar mais bombons e jogar sobre o pavê
9.    Deixar gelar por no mínimo 5 horas
10.    Antes de servir

Empadinhas de queijo

Por Cláudia Dantas – Chef de cozinha

Ingredientes para a massa
2 x de chá de farinha de trigo
1/2 x de chá de manteiga
1/2 colherzinha de café de sal
50 ml de água (5 colheres de sopa de água )

Modo de fazer:
Misturar bem os três primeiros ingredientes. No meio desta mistura coloque a água aos poucos. Talvez nem precise os 50 ml = 5 colheres de sopa de água
Conforme você vai dando uma liga de massa, para forrar as forminha de empadinhas.
Deixe descansar por 5 minutos essa massa.
E modele as forminhas ( não precisa untar, as forminhas pois a massa ja tem a manteiga)

Ingredientes recheio
100g de parmesão
100g de mussarela
100g de queijo gouda ( ou outro que tiver )
2 colheres de sopa de iogurte natura
1 pitada de orégano

Misturar todos os 3 queijos, iogurte e o orégano.
Recheie as empadinhas e Leve ao forno pré aquecido em 180º.
Assar por 25 minutos. Fique atenta quando criar uma crostinha dourada, com esta aparência estarão prontas as empadinhas.

O que é o quê na cozinha – parte 4

BANHO MARIA
Refere-se a cozinhar, ou aquecer algo, pousando o recipiente em que isso está na em outro, com água, que vai direto ao fogo.
BATATA ROSTI
Ótima para acompanhar fondues, outro prato típico suíço. Faz-se com batata ralada, crua ou levemente aferventada e gelada, fritando-a com bacon, geralmente, cebola e outros recheios, de modo que fique dourada e crocante (rosti).
BLINIS
"Pequenas panquecas redondas originárias da Rússia, preparadas com farinha de trigo sarraceno e fermento, e servidas com creme azedo e caviar." (Cybercook)
BORSCH
É uma sopa tradicional da Rússia e dos países próximos. Feita com beterraba, creme azedo e ervas. Serve-se fria.
BOUILLON
Iguaria francesa, é o caldo de carne ou de legumes usado como ingrediente em outros pratos, ou molhos. Pode ser servido sozinho, chamando-se, nesse caso, consommé.
BOUQUET GARNI
Mais uma especialidade francesa. Trata-se de um amarrado de ervas (tomilho, salsa, manjericão, estragão, louro), que pode ser colocado em um pequeno saco de pano apropriado, e mergulhado no prato durante seu preparo, sendo retirado quando pronto.
BRANQUEAR
È o ato de mergulhar os produtos em água fervendo por alguns minutos. Faz-se antes de congelamento, para dessalgar alimentos em salmora, para tirar o amargor de outros ou firmar algumas carnes.
BRESAOLA
Muito usada para sanduiches, é carne bovina curada com sal por algum tempo. Tabém pode ser degustada como antepasto, temperada com sal e limão.
BRODO
Termo italiano para "caldo", de carnes ou legumes, podendo ser apurados com vinho. É a essência de vários pratos, como molhos, risotos, sopas, etc. Também servido com massas curtas cozidas,
mergulhadas nele, tipo farfale, penne e outras.
BRUNCH
Mistura de "breakfast" (café da manhã) e lunch(almoço). Criação americana, para designar uma refeição substancial que une as duas, como diz o nome. Faz-se entre 10 e 14 horas. Contém elementos dos dois tipos.

Trabalhos do lar 1ª parte – Cozinha

Por Maria Teresa Serman

"Os tempos mudaram...", diriam nossas avós. Antes toda mulher tinha que saber cozinhar, cuidar da casa e dos filhos. Hoje, as refeições frequentemente se fazem "às punhaladas", como destacava S. Josemaria Escrivá, com seu tom costumeiro, de bom-humor, mas falando as verdades. Abrimos várias latas e, pronto, está completa a obra. É realmente muito prático, e devemos aproveitar essas facilidades para acompanhamentos, molhos, talvez contribuir na salada. Contudo, fazer desses produtos a essência da alimentação é perigoso, pois eles contêm conservantes e aditivos danosos à saúde.

Para nutrir bem uma família, em corpo - dieta balanceada, comida saborosa -, e em espírito - aparência agradável, atraente tanto aos olhos quanto ao paladar, cardápio variado -, é preciso combinar engenho e arte, cabeça e coração.

Isso requer aprendizado, se possível alicerçado por um fichário competente e criativo. Pode ser este em parte herança familiar, com receitas testadas por gerações anteriores, combinada à nossa contribuição, com ingredientes mais modernos e novas fórmulas. Precisam, porém, também serem testadas e adequadas ao tamanho da família.

Há pessoas experientes, que já sabem fazer os pratos só no "olhomêtro", mas isso pode ser fatal para iniciantes. Daí a importância de um compêndio organizado, em forma de fichário (mais fácil de manusear), pastas com plásticos (boas também, as folhas ficam mais limpas, pois tendemos a pegá-las com as mãos "temperadas"), ou caderno.

Prática sugestão é separar as receitas por grupos alimentares, usando abas coloridas, de acordo com cada tipo de alimento: por exemplo, AZUL, para frutos do mar e peixes; VERMELHO, para vegetais e saladas; AMARELO, para massas e tortas salgadas; MARROM, para carnes; VERDES, para verduras; outra cor para molhos (pode ser CENOURA ou ROSA); BRANCO, para laticínios e queijos. Então, dentro de cada setor, serão ordenadas alfabeticamente. Isso poupa tempo e desgaste, deixando os cozinheiros mais felizes (os homens andam apaixonados por esse antigo reino feminino), o que a família agradece.

O prato mais saboroso pode ser mal aceito, se estiver visualmente prejudicado. Daí cabeça e coração, engenho e arte, matéria e espírito. Essa dualidade, constante na nossa vida, torna-se fundamental para a harmonia familiar, para a melhoria na saúde e nas relações interpessoais, na valorização e santificação do trabalho cotidiano.

O que é o quê na cozinha - parte 2

Maria Teresa Serman
Decidimos fazer uma sequência dos termos culinários mais comuns, e seus significados. Vamos destacar alguns, como já disse, para esclarecer ou lembrar os aficionados que acessam este blog. Quem se lembrar de algo importante que foi esquecido, por favor, comente, que traremos à pauta.
Seguem umas explicações sobre termos culinários que serão de grande valia para casais novos.

EMBEBER
Impregnar com líquido, geralmente leite ou bebida alcoólica.
EMPANAR
Passar o alimento primeiro em farinha de trigo, e, depois em ovos batidos.É diferente de fazer "À MILANESA", que tem uma terceira etapa, a farinha de rosca.
ENFARINHAR
Polvilhar com farinha. Faz-se para as massas ficarem mais soltas e não grudarem nas mãos ao manipulá-las.
ESCABECHE
Conserva feita de azeite, alho, vinagre e salsa, apropriada para peixes, pois torna-os mais tenros e com mais sabor.
ESCALDAR
Jogar água fervente no produto sem cozinhá-lo.
ESPESSAR
Dar mais consistência aos molhos, por meio de farinha de trigo ou amido de milho.
FOIE GRAS
Especialidade dos franceses, é um patê feito com fígado de ganso propositalmente engordado.
FONDANT
Outro nome francês. É uma cobertura cremosa, feita com açúcar cozido e essências, empregado para cobrir docinhos.
FOUET
Mais um mimo dos franceses, eles entendem como ninguém de apetrechos culinários. É um utensílio de cozinha feito com fios de aço ou plástico curvos, que se entrelaçam no fim, com formato de gota. Ótimo para bater ovos, cremes e molhos.
GRATINAR
É quando se leva ao forno um prato coberto com queijo ralado, para dourar e derreter.
INCORPORAR
Adicionar ingredientes a outros, com delicadeza, sem bater, para obter uma mistura homogênea.
INFUSÃO
É usar água quente sobre café ou chá, para extrair a essência e aroma. Deve-se tampar para não perder o calor, vital ao processo.
JARDINEIRA
Prato feito com legumes cozidos.
JULIANA
Modo de cortar legumes em tira finas e pequenas. Pode se referir a pedaços pequenos, como para saladas ou sopas. Invenção francesa, claro!
MARINAR
Mergulhar o alimento cru (geralmente carnes) em uma mistura de temperos, por horas, para curtir e apurar o gosto.
MERENGUE
Claras batidas em neve, a que se acrescenta açúcar, sem deixar de bater, até que formem-se picos firmes, próprios para suspiro.
MUSSAKA
Fala-se "mussaká', e pode ser um prato libanês, grego, turco.Camadas de legumes como berinjela, com molho de carne(carneiro), como se fosse uma lazanha.

Continuamos mais adiante com outros significados.

Cozinha para principiantes

Assim que casamos, nos deparamos com as primeiras dificuldades a dois, e uma delas é a parte da alimentação. Não fomos criados para assumir tal tarefa, nem os homens, nem as mulheres, e, como cada vez mais está difícil arrumarmos cozinheiras para nossos lares, precisamos aprender o básico e enfrentar as dificuldades do dia a dia na cozinha.

Sempre colocamos no blog receitas práticas para as donas de casa e para os maridos que dividem as tarefas domésticas com as esposas. Basta entrar no lugar onde diz RECEITAS e ali vão encontrar muitas dicas interessantes que nós, dos Negócios de Família, aprendemos ao longo de muitos anos de casados.

Hoje coloco aqui algumas dicas necessárias para tornar mais fácil a nossa lida na cozinha.

1- Afofe e peneire ingredientes secos como farinhas, açúcar e outros, antes de serem medidos.

Coloque-os cuidadosamente no recipiente de medida, sem serem comprimidos ou sacudidos.

2- Pouse o recipiente para medir ingredientes líquidos sobre uma superfície reta e verifique o nível na altura da vista.

3- Retire da geladeira, com antecedência, as gorduras sólidas, como manteigas, margarinas, banhas e outras, para que sejam medidas na temperatura ambiente. Coloque no recipiente de medida, apertando para que não fiquem buracos vazios ou bolhas de ar.

Seguem algumas equivalências na cozinha:

Criar um lar passa pela porta da cozinha

Alicia Bustos é perita em Nutrição e também “Cordon Blue” de Cozinha. Há mais de 20 anos, é responsável pela disciplina “Tecnologia Culinária” no curso de Nutrição da Universidade de Navarra.

Reproduzimos, a seguir, um trecho condensado do seu texto nomeado acima, que, temos certeza, agradará a vocês.

"(...) Claramente, não
basta apenas trabalhar bem, mas é preciso ter, além disso, um coração grande e uma mente inquieta. Pensar nas pessoas para quem se cozinha, como uma mãe pensa nos filhos. Entre dar aulas, administrar três casas e cozinhar, o que mais agrada Alicia é cozinhar. “Alguns livros foram feitos para pessoas que supostamente já sabem cozinhar – diz. Há receitas dizendo que se deve deixar a peça de carne no forno «até estar no ponto», ou que se deve «pôr um pouco de azeite». Isso não deixa de ser muito ambíguo para quem se aproxima pela primeira vez deste mundo. “É verdade que a cozinha tem a sua magia, mas uma receita de como fazer uma torta de batata tem que indicar a proporção adequada entre o ovo e a batata; e essa correta proporção é o que diferencia uma torta de batata de uma arma de defesa pessoal”.

Não basta fazer uma sopa “com muito amor”, ou “como a fazia a avó”; é preciso arranjar os ingredientes, pesá-los e comprovar que aquilo sai bem. Para isso, serviu-se também do feedback dos seus alunos de Nutrição, que frequentemente lhe dão dicas para melhorar a redação das receitas.
Assim, foram aparecendo os seus livros “Cozinha inteligente”, “Cozinha para principiantes”, “Cozinha de emergência” – para quando se tem pressa e apenas duas ou três coisas na geladeira – “Sobremesas” e o último, “Não entre em depressão: coma melhor”, com conselhos sobre alimentação e cozinha que procuram evitar o excessivo controle de tudo o que se come. “Criar um lar passa pela porta da cozinha”, assegura Alicia; por isso, estes livros tiveram muita aceitação entre recém-casados.

Deus anda entre as panelas, como dizia Santa Teresa? “Sem dúvida, mas também anda entre a varinha mágica e o microondas. O que pode ser feito em meia hora, não deve levar quatro; esse é o meu lema; de forma que o dia se alongue e nos deixe tempo para compatibilizar dar aulas, cozinhar e fazer muitas outras coisas mais”. O homem é o único animal que pode transmitir uma mensagem enquanto come. A mensagem da nutrição não é apenas satisfazer o sentido do gosto, mas é uma manifestação do amor. Poder brindar por um bom acontecimento, ou dissipar um mau dia com uns bons croquetes caseiros. Mas com companhia. “Não se come apenas por necessidade, mas para nos relacionarmos com os outros”.

“Quando estive estudando em Paris aprendi o conceito, naquela altura inovador, de mostrar a gastronomia como arte, como cultura. Cozinhar é um modo de fazer cultura e, no meu caso, de fazer um lar. Não é preciso cozinhar pratos requintados. Aprendi de São Josemaria que se encontra Deus através do material e do humano”. Alicia procura encontrá-Lo na cozinha.

E nós, mulheres que cuidam de um lar ou contribuem para um, também O encontramos lá?

Bifes à milanesa

Para este mês de férias podemos fazer uma extravagância numa refeição gostosa para as crianças: Bifes a milanesa, uma delícia que agrada a todos.

INGREDIENTES

• 6 Bifes de alcatra ( cortados finos)
• Farinha de rosca
• 2 ovos
• Sal e pimenta à gosto
• alho

Modo de fazer:

1. Pegue 2 pratos ou vasilhas. No primeiro coloque os 2 ovos batidos com sal. No segundo coloque a farinha de rosca.
2. Tempere cada um dos bifes com algumas pitadas de sal, alho socado e pimenta do reino.
3. Pegue uma frigideira funda e coloque uma quantidade suficiente de óleo para que o bife fique submerso no óleo durante a fritura. O bife deve ficar inteiro dentro da gordura fervente.
4. Durante o aquecimento do óleo, pega-se o bife e passar ele na mistura de ovo. Vire os dois lados do bife nessa mistura.
5. Depois passe o bife na farinha de rosca de um lado e do outro até ficar bem envolvido.
6. Depois é só fritá-los, de modo que fiquem dourados, sem escurecê-los demais.
7. Sirva quente.

Omelete de última hora

Quando chega uma visita inesperada ou quando os filhos trazem seus amigos para o almoço e você nem imaginava, neste momento é necessário usar de muita criatividade para servir a todos sem passar vergonha. É bom ensinar a garotada a avisar antes de levar os colegas para casa. Mas de qualquer maneira vamos a uma dica pra resolver este problema de última hora:

Omeletes variadas

Ingredientes básicos:
-três ovos
-1/2 copo americano de leite
-sal a gosto

Modo de Preparo
Bata os ovos, claras e gemas juntas, até ficarem homogêneos juntos com o sal, o leite, depois de bem batidos acrescente uma colher rasa de sobremesa de farinha de trigo, continue batendo.
Depois de tudo bem misturado pode-se acrescentar:

1 cebola média bem picadinha
1/2 pimentão verde
1 tomate médio
1 colher (chá) rasa de orégano
1 colher de sopa de queijo ralado

Pique bem a cebola, o pimentão e o tomate, sem sementes. Misture como se fosse um vinagrete.Junte o orégano e o queijo ralado, acrescente tudo aos ovos já batidos.
Em uma frigideira, coloque óleo, cobrindo o fundo da frigideira. Depois de bem aquecido o óleo, coloque a mistura de ovos com os temperos. Frite em fogo brando, para que vá cozinhando por dentro. Use uma frigideira média. Ao verificar que a massa esta dourada do lado de baixo, vire para um prato e depois retorne a frigideira para que frite do outro lado também. Deixe dourar dos dois lados e retire do fogo.

Dica: É bom cobrir a frigideira com uma tampa durante o tempo de fritura, para que a massa cozinhe por dentro, mas sempre olhando para que não queime.
Recheios alternativos:

• Frango desfiado com temperos
• Presunto picadinho com queijo picado e orégano
• Sobrinhas de legumes cozidos bem picadinhos e temperos

Não há quem resista a uma omelete bem caprichada e tão fácil de preparar. Pode enfeitar o prato com folhas de alface e raminhos de salsa.

Receitas para o dia das mães – Cozinha Indiana

"Para comemorar o Dia das Mães selecionamos algumas receitas típicas de várias partes do mundo. Pensamos ser uma boa oportunidade da prole conhecer um pouco mais as suas raízes... Nada porém impede que uma mãe faça a sua escolha pelo menu, teremos carne, frango, peixe, porco e vegetariano. As receitas são do Celidônio.”

COZINHA INDIANA

Curry de Camarões com Leite de Coco
(Rendimento 4 porções)

Ingredientes
750 gr de camarões grandes (ou lagostins) sem cabeça e cascas, mas com cauda
1 vidro pequeno de leite de coco
suco de ½ limão
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena em cubinhos
½ colher (chá) de curcuma
1 pedaço de canela
2 cravos-da-índia triturados
1 colher (chá) da cardamomo
1 pedaço de gengibre (5 cm) descascado e picado finamente
3 dentes de alho picadinhos
1 colher (chá) de pimenta-caiena picada
sal

Modo de Preparo
Deixe os camarões no limão por alguns minutos.

Aqueça o óleo numa frigideira e doure a cebola. Junte a curcuma, os cravos, a canela, o cardamomo, o alho, o gengibre e a pimenta. Mexa para não queimar. Acrescente o leite de coco e salgue a gosto. Cozinhe por 2 minutos.

Adicione os camarões e mantenha no fogo por 5 minutos. Retire o pau de canela e sirva imediatamente.
Sirva acompanhado de arroz branco.

Receitas para o dia das mães – Cozinha Grega

"Para comemorar o Dia das Mães selecionamos algumas receitas típicas de várias partes do mundo. Pensamos ser uma boa oportunidade da prole conhecer um pouco mais as suas raízes... Nada porém impede que uma mãe faça a sua escolha pelo menu, teremos carne, frango, peixe, porco e vegetariano. As receitas são do Celidônio.”

COZINHA GREGA

Moussaka (lasanha de berinjela)
(6 porções)
Ingredientes
600 gr de berinjela
½ kg de carne moída
½ xícara (chá) de azeite de oliva
2 cebolas picadinhas
3 tomates sem pele e sementes picados
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de farinha de rosca
sal, pimenta-do-reiono, noz-moscada e canela em pó
2 ovos separados
200 gr de queijo parmesão ralado grosso
500 ml de molho branco ou bechamel

Modo de Preparo
Corte as berinjelas em fatias finas, no sentido do comprimento. Salgue e deixe escorrer.

Aqueça metade do azeite e refogue as cebolas. Junte a carne e deixe dourar. Adicione os tomates e o vinho e tempere com sal, pimenta, canela e noz-moscada. Mexa e deixe cozinhar em fogo médio até que a carne fique quase seca. Retire do fogo e acrescente a farinha de rosca e as claras levemente batidas. Mexa delicadamente e reserve.

Aqueça o restante do azeite e frite as fatias de berinjela. Escorra em papel absorvente.

Em uma forma ou refratário, intercale camadas de berinjela e carne, finalizando com berinjela.

Misture as gemas e metade do queijo ralado ao molho branco ou bechamel e espalhe sobre a última camada de berinjela. Polvilhe com o restante do queijo e leve ao forno quente para gratinar. Deixe descansar 5 minutos antes de servir.

Receitas para o dia das mães – Cozinha Portuguesa

"Para comemorar o Dia das Mães selecionamos algumas receitas típicas de várias partes do mundo. Pensamos ser uma boa oportunidade da prole conhecer um pouco mais as suas raízes... Nada porém impede que uma mãe faça a sua escolha pelo menu, teremos carne, frango, peixe, porco e vegetariano. As receitas são do Celidônio.”

COZINHA PORTUGUESA
Arroz de Tamboril
(4 porções)

Ingredientes
400gr de tamboril em postas
2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
3 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de cebola ralada
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino branca
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de salsa picadinha
Modo de Preparo
Corte o peixe em quadrados pequenos. Tempere com sal e pimenta e deixe tomar gosto por 30 minutos.

Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte o peixe e refogue por 2 minutos.

Acrescente o arroz, o extrato de tomate e o louro e cubra com água quente como se estivesse preparando um arroz comum. Cozinhe até ficar al dente, sem deixar secar. Polvilhe com a salsa e sirva quente.

Receitas para o dia das mães – Cozinha Japonesa

"Para comemorar o Dia das Mães selecionamos algumas receitas típicas de várias partes do mundo. Pensamos ser uma boa oportunidade da prole conhecer um pouco mais as suas raízes... Nada porém impede que uma mãe faça a sua escolha pelo menu, teremos carne, frango, peixe, porco e vegetariano. As receitas são do Celidônio.”

COZINHA JAPONESA

Yakisoba Carne
(6 porções)

Ingredientes
½ kg de macarrão instantâneo
300 gr de carne de vaca em tiras finas
4 cogumelos shitake frescos fatiados
150 gr de broto de feijão (moyashi)
1 colher (chá) gengibre ralado
1 cebola média em rodelas
1cenoura em tiras finas
1 pimentão em tiras finas
½ repolho pequeno picado
4 colheres (sopa) óleo
4 colheres (sopa) de molho de soja shoyu
6 colheres (sopa) de molho para yakisoba ou molho inglês


Modo de Preparo
Cozinhe o macarrão em bastante água fervente e escorra.

Aqueça 2 colheres de óleo e refogue a carne. Tempere com shoyu e deixe cozinhar em fogo baixo. Reserve.

Numa frigideira grande (que comporte todos os ingredientes), aqueça o restante do óleo e refogue a cebola e o gengibre. Acrescente os demais vegetais e refogue por 3 a 4 minutos. Junte a carne, o molho de yakisoba e o macarrão. Sacuda a frigideira para misturar bem. Sirva quente.

Idéia para um jantar com a garotada - gostoso e improvisado

Quem nunca foi pego de surpresa, em um dia qualquer, sem empregada, muitas tarefas e a hora do jantar chegando?

Numa ocasião dessas precisamos usar da criatividade, mantendo a calma e deixando todos felizes com um simples jantar regado a gostosuras.

Basta termos em casa massa de pastel, e várias sobrinhas congeladas. Assim poderemos fazer um rodízio de pasteis abertos, onde cada um põe o recheio na sua massinha frita aberta. A criançada pode ajudar na confecção e ainda vai curtir muito a novidade.

Os recheios podem ser:

Carne moída refogadinha e incrementada com mais temperos

Frango desfiado com cenoura ralada e maionese

Atum com maionese e azeitonas picadinhas

presunto picado e queijo minas amassadinho

ovos cozidos amassados com azeite e salsa picadinha

Linguiça com molho de tomate e palmito

O que vai contar neste momento é a criatividade e o arrumar-se com o que tem em casa , sem precisargrandes confecções.

Uma linda jarra de suco, as rodelas de massa fritas, e os recheios, juntos formarão um conjundo bem simpático e agradável aos olhos e ao paladar. E deixar que cada um recheia a vontade.