Decidimos fazer uma sequência dos termos culinários mais comuns, e seus significados. Vamos destacar alguns, como já disse, para esclarecer ou lembrar os aficionados que acessam este blog. Quem se lembrar de algo importante que foi esquecido, por favor, comente, que traremos à pauta.
Seguem umas explicações sobre termos culinários que serão de grande valia para casais novos.
EMBEBER
Impregnar com líquido, geralmente leite ou bebida alcoólica.
EMPANAR
Passar o alimento primeiro em farinha de trigo, e, depois em ovos batidos.É diferente de fazer "À MILANESA", que tem uma terceira etapa, a farinha de rosca.
ENFARINHAR
Polvilhar com farinha. Faz-se para as massas ficarem mais soltas e não grudare
m nas mãos ao manipulá-las.ESCABECHE
Conserva feita de azeite, alho, vinagre e salsa, apropriada para peixes, pois torna-os mais tenros e com mais sabor.
ESCALDAR
Jogar água fervente no produto sem cozinhá-lo.
ESPESSAR
Dar mais consistência aos molhos, por meio de farinha de trigo ou amido de milho.
FOIE GRAS
Especialidade dos franceses, é um patê feito com fígado de ganso propositalmente engordado.
FONDANT
Outro nome francês. É uma cobertura cremosa, feita com açúcar cozido e essências, empregado para cobrir docinhos.
FOUET
Mais um mimo dos franceses, eles entendem como ninguém de apetrechos culinários. É um utensílio de cozinha feito com fios de aço ou plástico curvos, que se entrelaçam no fim, com formato de gota. Ótimo para bater ovos, cremes e molhos.
GRATINAR
É quando se leva ao forno um prato coberto com queijo ralado, para dourar e derreter.
INCORPORAR
Adicionar ingredientes a outros, com delicadeza, sem bater, para obter uma mistura homogênea.
INFUSÃO
É usar água quente sobre café ou chá, para extrair a essência e aroma. Deve-se tampar para não perder o calor, vital ao processo.
JARDINEIRA
Prato feito com legumes cozidos.
JULIANA
Modo de cortar legumes em tira finas e pequenas. Pode se referir a pedaços pequenos, como para saladas ou sopas. Invenção francesa, claro!
MARINAR
Mergulhar o alimento cru (geralmente carnes) em uma mistura de temperos, por horas, para curtir e apurar o gosto.
MERENGUE
Claras batidas em neve, a que se acrescenta açúcar, sem deixar de bater, até que formem-se picos firmes, próprios para suspiro.
MUSSAKA
Fala-se "mussaká', e pode ser um prato libanês, grego, turco.Camadas de legumes como berinjela, com molho de carne(carneiro), como se fosse uma lazanha.
Continuamos mais adiante com outros significados.
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